Gaufres de patate douce, ricotta, avocat & œuf mollet

Bonjour tout le monde !

Ça faisait un petit moment que je voulais réaliser des gaufres à la patate douce pour un dîner léger, un lunch à emporter ou même un brunch !

Bien sûre, vous pouvez varier les toppings, comme par exemple : chèvre frais, roquette, mâche, pousses d’épinards…

C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Pour les gaufres :

  • 250 g de patate douce
  • 40 g de beurre ou margarine végétale
  • 2 œufs
  • 6 c. à s. de lait végétal ( avoine ou soja )
  • 125 g de farine T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel / poivre

Pour la garniture :

  • 2 avocats
  • De la ricotta ou du chèvre frais
  • Œufs
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Sel / poivre
  • Piment d’Espellette

Préparation

Pour les gaufres :

1. Épluchez les patates douces puis coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

2. A l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez les dés de patate douce. On doit obtenir une purée bien lisse.

3. Faites fondre le beurre avec le lait végétal dans une casserole.

4. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

5. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la farine et la levure. Incorporez petit à petit le mélange beurre-lait. Ajoutez la purée de patate douce. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez.

6. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

7. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente en mélangeant tout le temps dans le même sens.

8. Déposez une louche de pâte dans chaque empreinte de votre gaufrier bien chaud et huilé. Laissez cuire quelques minutes. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture :

1. Pelez et enlevez le noyau des avocats. Détaillez la chaire en lamelles. Arrosez-les de jus de citron vert et d’huile d’olive.

2. Faites cuire les œufs mollets pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante. Lorsque c’est cuit, rafraîchissez-les toute de suite sous l’eau froide pour stopper la cuisson mais aussi pour les écailler plus facilement.

3. Étalez de la ricotta sur les gaufres. Rajoutez les lamelles d’avocat et saupoudrez de piment d’Espellette.

4. Mettez l’œuf mollet coupé en deux sur le dessus puis salez et poivrez.

5. Dégustez.

Xoxo

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