Bonjour tout le monde !
J’ai voulu refaire une recette du livre « Plenty More » de Yotam Ottolenghi.
La salade Waldorf fu créée vers 1893 à l’hôtel Waldorf de New York. Elle se compose généralement de céleri, de pomme, de noix, de raisin et d’une sauce mayonnaise.
Ottolenghi a voulu la réinventer à sa façon. Ce dernier est un chef israélien et il est connu pour ces nombreux livres de cuisine. J’aime beaucoup sa cuisine à la fois orientale et méditerranéenne.
Dans la recette, le chef utilise de la crème aigre en plus d’une mayonnaise maison. Pour ma part je l’ai enlevé car je trouve que c’est beaucoup trop riche à mon goût.
C’est parti pour la recette !
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 50 g de noisettes
- 1/4 de chou rouge en fines lanières
- 4 branches de céleri émincées
- 2 pommes évidées et émincées
- 1/2 oignon rouge émincé
- Aneth
- 100 g de canneberges séchées
- Sel & poivre
Pour la mayonnaise maison :
- 1 échalote finement hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 8 cl d’huile de tournesol
- 8 cl d’huile de colza
Préparation
1. Concassez les noisettes grossièrement ( vous pouvez les torréfiées avant si vous le souhaitez ).
2. Pour la mayonnaise : mettez l’échalote finement hachée, le jaune d’œuf, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et 1/2 c. à c. de sel dans un saladier. A l’aide de votre batteur électrique, fouettez le mélange, puis versez l’huile de tournesol et l’huile de colza en filet fin tout en fouettant. Vous allez obtenir une mayonnaise lisse et épaisse.
3. Mettez le chou rouge, le céleri, les pommes et l’oignon rouge dans un saladier. Ajoutez à votre convenance l’aneth, la mayonnaise, les canneberges, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
4. Servez dans des assiettes puis parsemez de noisettes concassées.
Xoxo
Au coin gourmand 
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