Salade de Boulgour aux Légumes Rôties & sauce yaourt coco

Bonjour tout le monde !

Dernière recette avec les légumes d’été, hélas signe qu’il nous faut changer de saison. Je n’ai pas vu passer la saison estivale, elle s’est déroulée à une vitesse grand V !

J’en profite de trouver encore des aubergines et des courgettes chez nos amis agriculteurs pour réaliser ma recette : parfait pour finir septembre en beauté !

C’est parti pour la recette !

INGREDIENTS

Pour la sauce au yaourt coco :

  • 180 g de yaourt coco
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • Menthe et persil frais hachés
  • 1 c. à c. de thym et de cumin
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • Sel, poivre

Pour la salade de boulgour :

  • 200 g de boulgour
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • Menthe fraîche hachée
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour les légumes rôtis :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 1 piment vert
  • 1 c. à s. d’oignon et d’ail en poudre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de curcuma, coriandre et curry moulu
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four en mode grill à 275°C.

2. Coupez les courgettes et les aubergines en fines rondelles puis en deux. Coupez le piment vert en fines rondelles également. Mettez-les dans un bol puis ajoutez les épices.

3. Passez le four en mode chaleur tournante à 200°C. Enfournez les légumes pendant 25-30 minutes. Retournez-les à mi cuisson.

4. Pendant ce temps dans un bol, mélangez le yaourt coco, l’ail, les herbes, les épices, le jus de citron, le sel et le poivre. Réservez la préparation au frais.

5. Faites cuire le boulgour, égouttez et rincez à l’eau froide. Dans un bol, mélangez le boulgour cuit, la menthe fraîche hachée, le jus de citron, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

6. Dressez la salade de boulgour puis ajoutez les légumes rôtis puis la sauce au yaourt par-dessus.

Xoxo

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