Bonjour tout le monde !
Voici une bonne recette de burger vegan comme on les aime ! Vous savez mon amour pour les burgers végétariens ou vegan. Celui-ci est sucré / salé ! Et les buns sont faits maison !
J’ai réalisé une recette pour les buns de Marie Laforêt Vegan, qui a une recette plutôt sympa à faire, pour une première fois, c’est plutôt pas mal réussi ahah !
Pour la farine, j’ai utilisé de la T55 de la marque « Savoir-Terre » de la coopérative « La Compagnie des Farines ». J’avais déjà publié une recette en collaboration avec eux avec la même farine : la tarte rustique aux carottes.
La marque m’a demandé de réaliser une recette complètement vegan, qui j’espère vous plaira ! 🙂
Ingrédients
Pour les buns :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 75 ml de lait de soja + un peu pour dorer
- 200 ml d’eau
- 500 g de farine T55 savoir terre
- 1 c. à c. de sel
- 3 c. à s. d’huile végétale au choix ( olive, colza, tournesol…. )
- Graines de sésame noires
Pour les steacks végétales :
- 95 g de protéines de soja texturées
- 180 ml de bouillon de légumes
- 2 c. a s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sauce teriyaki + 1 filet pour la cuisson
- 20 g de graines de lin moulues délayées dans 3 c. à s. d’eau
- 155 g d’ananas
- 2 c. à s. de sucre muscovado
- 70 g de farine T65 LeMaire ( Compagnie des farines )
- 60 g de farine complète T80
Garniture :
- 1 oignon rouge
- 1 botte d’épinard
- Moutarde
- 1 gousse d’ail
- Crème soja
Préparation :
Les buns :
1. Mélangez la levure avec le lait et l’eau tièdes. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajoutez la levure et le lait, mélangez puis pétrir, soit à la main soit au robot, pour former une boule de pâte. Ajoutez l’huile et pétrir à nouveau. Si la pâte est beaucoup trop collante, rajoutez un peu de farine.
3. Pétrir pendant 7 minutes sur un plan de travail. Former une boule puis mettez-la dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 à 25°C ( un four préchauffé à 40 °C, puis éteint sera suffisant ).
4. Quand la pâte à bien gonflée, pétrissez-la puis former 6 boules de 80 / 90 g. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau 1h sous un torchon.
5. Ensuite, bien badigeonnez les buns de lait de soja et parsemez de graines de sésame noires. Cuire 15 minutes environ à 180°C.
6. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Les steacks :
1. Mélangez le soja texturé, le bouillon, la sauce soja et la sauce teriyaki dans un bol allant au micro-ondes. Recouvrir de film alimentaire et passer au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes. Sortir le bol, retirez le film et laissez refroidir.
2. Incorporez les graines de lin, 155 g d’ananas écrasé ou mixé, le sucre, les farines, le sel et le poivre.
3. Pétrir à la main environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture un peu collante et filandreuse. Ajustez la quantité de farine en fonction du degré d’humidité de la préparation.
4. Réfrigéré les steacks au moins 20 minutes pour permettre à la pâte d’épaissir.
5. Façonner 6 steacks.
6. Poêler les steacks avec un peu de sauce teriyaki dans une poêle. La sauce caramélisera.
Garniture :
1. Mélangez de la moutarde avec un peu de crème soja puis ajoutez l’ail haché.
2. Découpez des tranches d’ananas puis mettez-les dans une poêle bien chaude avec de la sauce teriyaki. Faites cuire 3-4 minutes, il faut que la tranche d’ananas soit bien dorée.
3. Émincez en rondelles l’oignon rouge.
4. Lavez et équettez les épinards.
Montage :
1. Découpez les buns en deux.
2. Sur chaque face du buns, badigeonnez du mélange moutarde/crème/ail.
3. Ajoutez quelques feuilles d’épinards, puis le steak végétale, une tranche d’ananas rôtie, et des rondelles d’oignon rouge.
4. Vous pouvez déguster !
XOXO
La petite astuce anti-gaspillage :
Ne jetez surtout pas les écorces d’ananas, vous pouvez en faire un délicieux sirop !
Il faudra juste macérer les écorces pendant 3 jours dans de l’eau avec du gingembre frais en morceaux et de la cannelle.
Filtrez, sucrez puis conservez pendant 3 jours au réfrigérateur.
Au coin gourmand 
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