Au coin gourmand

Bonjour tout le monde !

La situation sanitaire étant ce qu’elle est, elle stagne depuis 1 an, j’ai l’impression que nous ne sommes pas prêts d’en voir la fin de sitôt…. Aussi, je me suis dit, rien de tel qu’un gros gâteau réconfortant, toujours bienvenu quand le moral est en berne. Pas vrai ?

Le Lemon Curd est une crème à base de citron inventée dans les années 1800. Elle est généralement servie avec du pain ou des scones. C’est une sorte d’alternative de la confiture en Angleterre. Mais on s’en sert désormais pour garnir nos gâteaux et nos tartes.

Le citron et la pistache vont très bien ensemble, l’association des saveurs est un pur régal !

La recette est tirée du livre « Super Gâteaux – Qui sera le plus gourmand ? » édition Marabout.

• 

Ingrédients

• 160 g de pistaches finement hachées
• 125 g de beurre doux
• 220 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique

Pour le Lemon Curd :

• 3 œufs
• 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
• 125 ml de jus de citron
• 165 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux

Préparation

Préparez le Lemon Curd :

1. Mélangez les œufs, le zeste et le jus de citron, et le sucre dans un saladier.
2. Placez-le sur une casserole d’eau frémissante et faites cuire 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
3. Incorporez progressivement le beurre, en remuant bien entre chaque ajout.
4. Laissez refroidir puis placez-le 3 heures au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.

Préparez le gâteau :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et chemisez-le avec 2 épaisseurs de papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier recouvrant la paroi du moule avec de l’huile. Versez 45 g de pistaches dans le moule et faite-le tourner afin de recouvrir la paroi de pistaches.
3. Dans un saladier, battez le beurre (légèrement ramolli), le sucre et le zeste de citron 3 minutes, au batteur électrique. Incorporez les œufs, un à un.
4. Mélangez la farine avec la levure. Ajoutez 90 g de pistaches et mélangez. Incorporez les ingrédients secs à la préparation liquide.
5. Garnissez le moule avec la pâte, puis étalez 200 g de Lemon Curd sur le dessus et lissez la surface. Parsemez du reste de pistaches.
6. Faites cuire 40 minutes.
7. Couvrez le gâteau avec un disque de papier sulfurisé pour éviter que les pistaches ne brûlent, puis poursuivez le cuisson 10 minutes.
8. Le dessus du gâteau est légèrement tremblotant, c’est tout à fait normal.
9. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante avec le reste de Lemon Curd.

Le Lemon Curd peut se garder 1 semaine au réfrigérateur 😉

XOXO