Au coin gourmand

Bonjour tout le monde !

Voici la troisième recette de burgers végétariens sur ce blog, en espérant que ça vous plaise.

Je souhaite de plus en plus combattre les clichés selon lesquels les burgers végétariens sont fades et sans saveur. On a pas besoin forcément de viande dans un burger pour que ça soit très bon, au contraire. Avec un peu d’imagination, d’astuces et d’inspiration, les burgers végétariens peuvent, eux aussi, être très gourmands et assouvir votre faim.

Je me suis inspirée de la recette du livre « Burger Veggie » de Martin Nordin : je vous le conseille si vous passez le cap 😉

C’est parti !

Ingrédients :

Pour 6 burgers :

• 600 g de patates douces
• 2 œufs
• 100 g de farine de pois chiche
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de beurre d’amandes (voir ingrédients un peu plus bas) ou de beurre doux
• le jus de 1/2 citron
• Une pincée de sel
• 210 g de quinoa
• Quelques tranches de fromage de brebis ( tomme de brebis )
• Huile de colza pour la cuisson

Pour le beurre d’amandes :

• Une poignée d’amandes entières, de noisettes ou de noix cajou
• 1 c. à c. d’huile de noisette ou de coco

Pour la crème au citron :

• 20 cl de crème de soja
• 2 c. à s. de jus de citron
• Une botte de ciboulette fraîche, finement hachée
• Sel, poivre

Pour servir :

• 6 pains complets à hamburger
• 2 échalotes émincées
• du beurre pour le pain

Préparation :

1. Epluchez et coupez en gros dés les patates douces. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole et faites cuire les patates douces pendant 25-30 minutes.
2. Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet.
3. Ecrasez en purée les patates douces.
4. Pour le beurre d’amandes : mixez les amandes à la vitesse maximale jusqu’à obtenir un beurre homogène et de consistance légère. Cela prend entre 10 et 20 minutes, selon votre robot. Au début, on obtient de la farine, mais ensuite, les amandes libèrent de l’huile et vous obtenez une crème qui ressemble à du beurre. Utilisez une spatule pour décoller la pâte des bords. Si le mélange est encore sec au bout de 15 à 20 minutes, ajoutez l’huile de noisette ou de coco.
5. Battez légèrement les œufs dans un saladier. Ajoutez les patates douces en purée, la farine de pois chiche, le piment, la moutarde, le beurre d’amandes, le jus de citron et le sel. Mélangez bien.
6. Ajoutez le quinoa et mélangez à l’aide d’une spatule.
7. Préparez 6 steaks ronds avec le mélange de quinoa / patates douces, à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce.
8. Préchauffez le four à 180 °C.
9. Faites revenir dans une poêle, les steaks quelques minutes dans un peu d’huile de colza, à feu moyen sur chaque face, jusqu’à qu’ils aient une belle couleur.
10. Disposez les tranches de fromage de brebis sur les steaks et mettez au four dans un plat pendant 5 à 10 minutes. Le fromage doit bien fondre.
11. Pour la crème au citron et ciboulette : mélangez la crème de soja dans un bol, avec le jus de citron et la ciboulette finement hachée. Salez et poivrez.
12. Beurrez l’intérieur des pains et faites-les dorer au gril dans le four.
13. Disposez un steak sur chacun des pains, ajoutez de la crème au citron, puis agrémentez d’échalotes émincées.

XOXO