Au coin gourmand

Bonjour tout le monde !

C’est bientôt Noël ! Sapin, cadeaux, famille, champagne et rires, mais surtout le bon repas du réveillon, ça veut dire que la bûche est de sortie !

J’ai réalisé ma première bûche cette année, même si l’insert aux pommes est à l’envers, je reste très fière de ma petite réalisation ahah 😉

C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 3 blancs d’œufs
• 90 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

• 5 pommes
• 30 cl de crème fleurette entière
• 50 g de sucre glace
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 2.5 g d’agar-agar
• Quelques amandes effilées pour la décoration

Préparation

Préparez le biscuit :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant.
3. Rajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez délicatement.
4. Transvasez la pâte dans un moule rectangulaire.
5. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
6. Démoulez et laissez refroidir.

Préparer la garniture :

1. Pelez les pommes, puis coupez-les en dés.
2. Cuisez-les dans une casserole avec le sucre en poudre, un peu d’eau et l’agar-agar.
3. Quand la compote est prête, versez les trois quarts dans un insert à bûche. Laissez refroidir, puis réservez au congélateur.
4. Montez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace à la fin, puis le reste de compote qui a refroidie. Mélangez délicatement.

Procédez au montage :

1. Recouvrez l’intérieur du moule à bûche de film étirable ou de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
2. Coupez le biscuit à la dimension du moule.
3. Mettez la moitié de la mousse dans le fond du moule.
4. Démoulez l’insert à la pomme, puis déposez-le sur la mousse. Recouvrez du reste de mousse. Lissez bien les bords à l’aide de votre spatule.
5. Ajoutez le biscuit sur le dessus en appuyant légèrement .
6. Réservez au moins toute une nuit au congélateur.
7. Démoulez la bûche sur un plat. Décorez d’amandes en formant des fleurs.

XOXO