Bonjour tout le monde !
Aujourd’hui, je vous propose des madeleines à la fois croustillantes et moelleuses. Une recette proposée par Camille Lesecq, un pâtissier de renom : en effet, il devient chef pâtissier à l’hôtel Meurice à Paris, puis par la suite crée une pâtisserie à Mutzig (Alsace) auprès de Christophe Felder, lui-même pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur.
Que je vous rassure de suite, même si cette recette est proposée par un grand chef pâtissier, elle n’en reste pas moins très simple à réaliser. De plus, les madeleines sont d’un goût exquis.
Une recette trouvée dans le magazine hors-série « Fou de Pâtisserie – La France en 120 recettes sucrées de nos régions« .
Ingrédients
Pour 12 à 15 madeleines :
- 2 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 citron jaune zesté
- 50 g de beurre
- 25 g de lait de soja
- 5 g de jus de citron
- 75 g d’huile d’olive vierge
- 125 g de farine
- 4 g de poudre à lever ou de levure chimique
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Versez les œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez énergiquement pendant 1 minute puis ajoutez le zeste de citron.
- Faites fondre le beurre dans une casserole sur le feu et laissez-le refroidir.
- Versez le beurre fondu dans le mélange précédent et fouettez vigoureusement.
- Ajoutez le lait, le jus de citron et l’huile d’olive. Remuez bien puis incorporez délicatement la farine et la poudre à lever. Lissez le mélange.
- Beurrez et farinez des moules à madeleines .
- Faites cuire de 15 à 20 minutes.
- Sortez les madeleines du four et laissez-les tempérer.
Au coin gourmand 
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